Da Dag Tjersland åpnet dørene til Baltazar for første gang på 1990-tallet, var det få som forutså betydning for Oslos restaurantliv. Kokk Tjersland drev legendariske Baltazar i 25 år. Nå er han kommet til Grünerløkka, med flammer, gode råvarer, vin, et enkelt og elegant Siciliansk kjøkken langs Akerselva. Vi snakker om Palazzo Comunale (Rådhuset).
25 år i Kirkeristen
I et kvart århundre var restauranten et samlingspunkt for mennesker som søkte varme, personlighet, vin, stemning og mat laget med respekt for råvarene. Nå er Tjersland tilbake, denne gangen på Grünerløkka.
– Vi har kommet godt i gang og Løkka-folket finner oss snart, sier han til Visit Løkka.
I Brenneriveien, mellom Vulkan Mathallen og Blå, vokser det frem et nytt kapittel.
– Palazzo Comunale er ikke bygget som et konsept på jakt etter trender, sier han og legger til at det er bygget på erfaringene, menneskene og smaken som gjorde Tjersland til en av Oslos mest særpregede restauratører.
Enkelt og elegant
Her møter du et kjøkken som er enkelt og elegant. Flammer fra grillen. Fisk, blekksprut, grønnsaker og råvarer behandlet med presisjon. Vin fra Sicilia og Piemonte. Lange bord. Høy latter. Et sted hvor atmosfæren er like viktig som tallerkenen.
– Palazzo forsøker ikke å være perfekt. Men det forsøker å være helt ekte, sier han
Bak prosjektet står et team som nå er i ferd med å bygge noe spennende på Grünerløkka – en restaurant med identitet, tyngde og personlighet. Et sted som både kan være nabolagsrestaurant en tirsdag kveld og fullt av liv sent på natten, når lyden fra Akerselva flyter gjennom området.
Ikke nostalgi
Det handler ikke om nostalgi. Men kanskje om noe enda viktigere – følelsen av at mennesker som har brukt hele livet sitt på restaurantfaget, fortsatt tror på det gode vertskapet, det lange måltidet og steder som får folk til å komme tilbake. Balthazar finner tilbake. Denne gangen på Grünerløkka.
Med sine flotte og særegne lokaler, sitt naboskap med Akerselva og en flott uteservering, så ligger mye til rette for mange hyggelige kvelder i Brenneriveien!
